Na litr uzyskanego z wyciśniętych porzeczek (czerwonych, białych lub czarnych) soku wziąć 1 lub 2 litry wody i 200 do 300 g cukru. Można przez kilka dni fermentować całą miazgę i dopiero po tym czasie wycisnąć moszcz. Postępować jak przy każdym winie owocowym. Nie potrzeba dodawać kwasu cytrynowego.
Skład:
4 kg dojrzałych owoców,
6 l wody,
3 g pożywki (fosforanu amonowego),
2 g kwasu cytrynowego,
2,5 – 3 kg cukru.
Przygotować matkę drożdżową. owoce umyte i obrane zmiażdżyć lub ugnieść zalać wrzącą woda z której litr odlać i przegotować z 1 kg cukru.
Po przestudzeniu połączyć moszcz z wodą z cukrem, pożywką matką drożdżową i kwaskiem cytrynowym. Dobrze wymiesza c. Butlę zamknąć korkiem z waty. Po tygodniu przelać przez gęste sito, dodać pozostały cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości moszczu. Założyć korek z rurką fermentacyjną. Pierwszy raz ściągnąć po 6 – 8 tygodniach. Dojrzewa przez rok.
1. Ze spadów i kwaśnych jabłek
4 – 5 kg jabłek umyć, pokrajać, zalać 6 l wrzącej wody, przykryć. Po ostudzeniu dodać 3 g pożywki (fosforan amonowy) i wlać do butli na 10 l.
Przy użyciu drożdży Tokaj dodać cukru od 240 – 340 dag, przy innych drożdżach 200 lub 160 dag. Postępować jak z każdym winem owocowym.
2. Z jabłek słodkich
Na 10 l wody używa się 6 – 7 kg jabłek. Dodać 160 dag cukru. Jeśli moszcz będzie mało kwaśny – dodać 5 g kwasku cytrynowego.
3. Wino jabłkowe mocne
Na 10 l moszczu z jabłek dodać 5 l roztworu cukrowego z 2 kg cukru, 35 g kwasku cytrynowego, 6 g pożywki (fosforanu amonowego).
4. Wino z jabłek suszonych
2 kg suszu z jabłek,
8 l wody,
3 kg cukru,
3 g pożywki (fosforanu amonowego),
drożdże winne.
Przygotować matkę drożdżową. Suszone owoce umyć, odsączyć, zalać wrzącą wodą i ostudzić. 1/3 ilości cukru wymieszać z niewielką ilością wody, matkę drożdżową, pożywką i dodać do moszczu. Wymieszać i zamknąć butlę korkiem z waty. po 24 h przelać przez sito i ponownie wlać do umytej butli.
Po 3 dniach dodać kolejną część (1/3) cukru rozmieszanego z niewielką ilością letniej wody. Wymieszać, zamknąć szyjkę butli korkiem z waty.
Po 3 kolejnych dniach dodać ostatnią część cukru z małą ilością wody i fermentować w butli zamkniętej korkiem z rurką fermentacyjną.
Po kilku tygodniach, gdy skończy się fermentacja, zlać wino i jeszcze przez pewien czas pozostawić z rurką fermentacyjną. Następnie zlać znad osadu i powinno dojrzewać w zamkniętej butli do pełnego sklarowania. Po tym rozlać do butelek.
5. Wino z jabłek z rodzynkami
3 kg jabłek,
1 kg cukru,
2 l wody,
10 g drożdży,
50 g rodzynek.
Umyte jabłka zemleć z łupina w maszynce. Sok wygnieść, zlać do butli, dodać rodzynki, drożdże i ostudzony przegotowany z wodą cukier.
Butlę obwiązać gazą lub zakorkować rurką fermentacyjną i postawić na 6 – 7 tygodni. Wyklarowane wino zlać do butelek i zakorkować.
5 kg głogu oczyścić i dokładnie wypłukać. Zagotować 10 l wody z 4 kg cukru, ostudzic i zalać głóg wsyany do butli.
Utrzeć w moździerzu 12 dag rodzynek, zalać ciepłą wodą i postawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Następnie wlać do butli i zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną.
Pozostawić butlę w temperaturze pokojowej na 3 miesiące, nie ruszając z miejsca. Po ty czasie zlać z jednej butli do drugiej i zostawić zakorkowane z rurką fermentacyjną na 2 miesiące, aby się sklarowało. Po tym czasie wino jest gotowe do rozlania do butelek.
Rozmoczony głóg można jeszcze raz użyć do wyrobu wina zalewając 7 litrami wody przegotowanej z 11 dag cukru. Nie potrzeba dodawać przypraw.
Przepis nr. 1
Skład:
5 kg owoców,
6 litrów a później jeszcze 2 litry wody,
3 kg cukru,
10 g kwasu cytrynowego,
4 g pożywki fosforanu amonowego,
drożdże winne rasy Madera.
Oczyszczone, dojrzałe (najlepiej po przemarznięciu) owoce zalać gorącą wodą. Po ostygnięciu część płynu zlać, rozpuścić w nim 50 dag cukru, kwasek cytrynowy, pożywkę oraz drożdże, najlepiej przygotowane już jako matka drożdżowa. Wszystko razem wymieszać, dodać do owoców zalanych wodą, zatkać otwór butli korkiem z waty. Postawić w dość ciepłym pomieszczeniu przez 5 dni. Kilkakrotnie wstrząsać. Następnie wylać wszystko, przecedzić przez sito, owoce wycisnąć. Wytłoczyny zalać 2 litrami ciepłej wody i po 24 godzinach wygnieść i przecedzić.
Zlać oba moszcze i jeśli nie będzie 10 litrów uzupełnić woda z pozostałym cukrem, jeśli będzie, to w części płynu rozpuścić cukier.
Butlę zatkać korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku tygodniach ściągać wino. Czekać do sklarowania. Po pewnym czasie rozlać do butelek.
Przepis nr.2
Skład:
1 kg owoców,
1 kg cukru,
2 – 3 l wody.
Owoce umyć, wsypać do 1/3 objętości butli. Zalać przegotowaną wodą (ostudzoną) do 3/4 wysokości butli, dodać drożdże zwykłe lub Madera i zostawić w temperaturze pokojowej, zatykając rurką fermentacyjną.
Po 3 miesiącach gotowe wino ściągnąć znad osadu do butelek. Na owoce w butli nalać nową porcję wody z cukrem i po 2 – 3 miesiącach będzie nowe dobre wino