Aby uzyska? 10 litrów wina zu?ywamy 2,5 kg ?yta, gar?? rodzynek, 2,25 kg cukru oraz 6 -8 dag kwasu cytrynowego, 4 g fosforanu amonowego.
Oczyszczone ?yto op?uka? szybko zimn? wod?. Ziarno odcedzi? i wsypa? do butli o pojemno?ci 15 l (wino z ?yta burzliwie fermentuje). Zala? 2 litrami przegotowanej i ostudzonej wody z zawarto?ci? kwasu cytrynowego.
Po kilku godzinach dola? 5 litrów roztworu wody z 1,5 kg cukru (2/3 przewidzianego cukru) Doda? 3 gramy fosforanu amonowego oraz silnie fermentuj?cej matki dro?d?owej (najlepiej rasy Tokaj Nr 13 lub Bingen Nr 5).
Zamkn?? butl? korkiem z rurk? fermentacyjn?.
Po 4 – 5 dniach burzliwej fermentacji doda? reszt? roztworu cukrowego (ok. 2 – 3 litrów) tak, aby by?o 10 litrów moszczu w butli oraz 1 gram po?ywki (fosforanu amonowego).
Po 3 – 4 tygodniach m?ode wino zla? do innej butli na spokojn? fermentacj?, która rwa ok. 3 tygodni. Nast?pnie ?ci?gn?? wino do dojrzewania.
Wino z ?yta szybko si? klaruje i dojrzewa.
W ci?gu nieca?ego roku jest gotowe do spo?ycia.